Les vins de Hatzidakis Winery NE contiennent PAS d’additifs chimiques. Ils laissent le temps faire le travail et les mûrissent naturellement. De plus, les vins sont TOUJOURS mis en bouteille non filtrés. La cave est ouverte TOUTE l'année. Visitez et apprenez tout sur les cépages de Santorin, ses vins, le microclimat de l'île, la taille rare et l'agriculture biologique.
Продолжая наследие Харидимоса Хацидакиса, одного из самых важных производителей вина Санторини, его дети Стелла, Антонис и Ариадни, а также остальная часть команды Hatzidakis Winery предлагают качественные вина. Цель состоит в том, чтобы отразить выражение вулканического терруара острова исключительно посредством сортов винограда Санторини, ферментируемых только местными дрожжами.
Эти самобытные вина не содержат химических добавок и всегда разливаются в бутылки нефильтрованными. С момента поступления винограда на Винодельню и до момента, когда конечный продукт попадает к потребителю, он не подвергался добавлению веществ животного происхождения ни на одном этапе процесса производства и переработки. Вместо этого внутри резервуара предшествует длительный период стабилизации при чрезвычайно низких температурах, и это единственный способ, который мы используем для осветления вин Hatzidakis Winery. Новая команда Hatzidakis Winery переняла и внедрила эти методы: от выращивания наших виноградников, сертифицированных как органические от «DIO», до винификации, которая осуществляется исключительно с использованием местных дрожжей, и розлива вин в бутылки без фильтрации. Чувствуя ответственность перед потребителями, мы сотрудничали с Органом по сертификации «LETRINA SA». Наши вина были проведены необходимые проверки, которые соответствуют необходимым условиям, и наконец мы рады сообщить, что они получили сертификат ВЕГАН/ВЕГЕТАРИАНСКИЙ.
Виноград, который мы используем, выращен на виноградниках Санторини. Производство органических вин всегда было обязанностью семьи Хацидакис, поэтому с 1997 года по сегодняшний день органическое земледелие применяется на каждом посаженном линейном винограднике. Даже на старых виноградниках, находящихся в частной собственности или в аренде, выращивание становится биологическим. Благодаря наличию песчаных почв отсутствие филлоксеры позволяет высаживать самоукореняющиеся растения, используя в качестве размножающего материала сами ветки, удаленные при традиционной обрезке. Растения питаются органическими веществами растительного происхождения, такими как стебли и семена, оставшиеся после переработки винограда, которые хранятся в течение двух лет в больших подземных ямах, а затем используются для улучшения состава почвы. Единственное решение проблемы сорняков – механическая обработка почвы, а для борьбы с врагами и болезнями используется порошок серы. Все вышеперечисленные способы управления нашими виноградниками обеспечивают желаемое качество конечного продукта, в то же время минимизируя загрязнение окружающей среды, сохраняя целостность почвы и воды и повышая устойчивость, поскольку они остаются без орошения, за исключением периода посадки.
Винодельня Хацидакис открыта круглый год и принимает любителей вина со всего мира. Экскурсии по запросу начинаются с производственных площадей и заканчиваются в погребе с бочками, где Винсанто (натуральное сладкое вино Санторини) выдерживается более 10 лет!
