Los vinos de Bodega Hatzidakis NO tienen aditivos químicos. Dejan que el tiempo haga el trabajo y los maduran de forma natural. Además, los vinos SIEMPRE se embotellan sin filtrar. La bodega está abierta TODO el año. Visite y aprenda todo sobre las variedades de uva de Santorini, sus vinos, el microclima de la isla y la rara poda y agricultura orgánica.
Продолжая наследие Харидимоса Хацидакиса, одного из самых важных производителей вина Санторини, его дети Стелла, Антонис и Ариадни, а также остальная часть команды Hatzidakis Winery предлагают качественные вина. Цель состоит в том, чтобы отразить выражение вулканического терруара острова исключительно посредством сортов винограда Санторини, ферментируемых только местными дрожжами.
Эти самобытные вина не содержат химических добавок и всегда разливаются в бутылки нефильтрованными. С момента поступления винограда на Винодельню и до момента, когда конечный продукт попадает к потребителю, он не подвергался добавлению веществ животного происхождения ни на одном этапе процесса производства и переработки. Вместо этого внутри резервуара предшествует длительный период стабилизации при чрезвычайно низких температурах, и это единственный способ, который мы используем для осветления вин Hatzidakis Winery. Новая команда Hatzidakis Winery переняла и внедрила эти методы: от выращивания наших виноградников, сертифицированных как органические от «DIO», до винификации, которая осуществляется исключительно с использованием местных дрожжей, и розлива вин в бутылки без фильтрации. Чувствуя ответственность перед потребителями, мы сотрудничали с Органом по сертификации «LETRINA SA». Наши вина были проведены необходимые проверки, которые соответствуют необходимым условиям, и наконец мы рады сообщить, что они получили сертификат ВЕГАН/ВЕГЕТАРИАНСКИЙ.
Виноград, который мы используем, выращен на виноградниках Санторини. Производство органических вин всегда было обязанностью семьи Хацидакис, поэтому с 1997 года по сегодняшний день органическое земледелие применяется на каждом посаженном линейном винограднике. Даже на старых виноградниках, находящихся в частной собственности или в аренде, выращивание становится биологическим. Благодаря наличию песчаных почв отсутствие филлоксеры позволяет высаживать самоукореняющиеся растения, используя в качестве размножающего материала сами ветки, удаленные при традиционной обрезке. Растения питаются органическими веществами растительного происхождения, такими как стебли и семена, оставшиеся после переработки винограда, которые хранятся в течение двух лет в больших подземных ямах, а затем используются для улучшения состава почвы. Единственное решение проблемы сорняков – механическая обработка почвы, а для борьбы с врагами и болезнями используется порошок серы. Все вышеперечисленные способы управления нашими виноградниками обеспечивают желаемое качество конечного продукта, в то же время минимизируя загрязнение окружающей среды, сохраняя целостность почвы и воды и повышая устойчивость, поскольку они остаются без орошения, за исключением периода посадки.
Винодельня Хацидакис открыта круглый год и принимает любителей вина со всего мира. Экскурсии по запросу начинаются с производственных площадей и заканчиваются в погребе с бочками, где Винсанто (натуральное сладкое вино Санторини) выдерживается более 10 лет!
